Мясо в банке рецепта Ольга Улыбка
Сегодня что-то из прошлого - мясо в банке. Для меня мясо в банке - это воспоминание о детстве времен Польской Народной Республики о польской пище и консервировании, которое человек должен был сделать сам. Время, когда каждый пищевой продукт, без уксуса, был на вес золота. Моя мама делала мясо в банке всякий раз, когда она могла где-нибудь купить поросенка. Вся семья собиралась и делила выпечку и розлив мяса в банки. Мы жили в городе, поэтому не было упоминания о мясном ассорти, но мясо в банке было таким, каким оно было найдено. Легко сделать, вкусно, подходит к бутербродам, гуляшу или бигосам. Каждый нашел свой путь к нему. На самом деле мясо в банке было подходящим для завтрака, обеда и ужина. Чтобы взять бивуак или отпуск, уезжайте домой, чтобы папа пообедал с нами во время отпуска. Такие простые ароматы запомнились мне, я выросла на них, поэтому мясо в банке мне не странно. недавно я встретил их в магазине, у меня сразу же появились изображения перед глазами, как с проектора. Квартиры в Охоте, мои бабушка и дедушка, моя мама и ее сестра, моя двоюродная сестра и бабушка и дедушка, которые давно не были с нами. Это было прекрасное время беззаботного детства! Я сидел в моей семье сегодня и вспомнил свой отпуск в детстве. Вождение сзади на сиденье малыша и спальное положение лежа (не было ремней, сидений, изголовий), еда из корзины, сода из сумки, мороженое на палочке, резиновые шарики и Дональд или Турбо, мясо в банке, зеленые апельсины, бутерброды из рубленого мяса , 70-е и 80-е годы - мое детство: Д.А. как у тебя дела, что ты помнишь?
Мясо в баночке с ингредиентами
- 2 кг свинины (с плеча или ветчины)
- 4 чайных ложки солевого отверждения [в среднем сухого отверждения 15-18 г солевой соли на 1 кг мяса, но всегда читайте рекомендации производителя этой соли!] Я добавляю соль к крупному рогатому скоту, потому что тогда появляется большая уверенность в стабильности и биологической чистоте мяса. Это очень важно в случае ботулизма. Если вы решили пропустить соль, используйте 2,5-3 чайной ложки морской / каменной соли. Однако тогда мясо будет серым после приготовления колбасы. ВНИМАНИЕ 1 чайная ложка - это 5 мл яблочной соли! Вы также можете использовать обычную соль, если вы предпочитаете.
- 10-15 лавровых листьев
- 2 чайные ложки английской травы
- 2 столовые ложки желатина
- 4-5 зубчиков чеснока
- 3 столовые ложки майорана
Приготовление мяса в банке
- Мясо нарезать на кусочки. Я перевожу это в миску.
- В миске я смешиваю мясо с маринованной солью, очищенными и отжатыми зубчиками чеснока, желатином, зеленью и майораном. Я на мгновение. Это должно выпустить клей. Я отложил это на ночь.
- Утром я плотно положил мясо в банки. Я добавляю лавровый лист к каждому и добавляю в него 2 столовые ложки воды. Я выключаю.
Я ставлю банки в кастрюлю, заливаю воду почти под крышкой, кипятим кастрюлю с водой. Я готовлю банки в течение 60-70 минут (10 минут на каждый 1 см в диаметре банки). Я оставляю в кастрюле остыть под крышкой. - На следующий день я наливаю воду в кастрюлю и готовлю 45 минут.
- На третий день я готовлю 35 минут. Теперь, после охлаждения, мясо может стоять в шкафу много месяцев!
