Главная › Новости

Восстановленный сок | Энциклопедия популярных советов

Опубликовано: 21.10.2017

Сок – это питательная и витаминизированная жидкость, полученная путем отжима фруктов, ягод и овощей. Чтобы получить качественный сок , следует использовать только свежие и дозревшие плоды . Для изготовления соков используется яблоко, вишня, клубника, земляника, малина, слива, груша, айва, персик, абрикос, виноград, грейпфрут, апельсин, лимон, лайм, мандарин, маракуя, папайя, манго, киви, помело, ежевика, клюква, гранат, смородина, крыжовник, томаты, сельдерей, петрушка, морковка, свекла, редька, капуста , кабачок, огурец, перец и прочие.

Существует основная система классификации видов сока:

свежевыжатый сок , который производится непосредственно перед употреблением из свежих продуктов;

сок прямого отжима – это напиток, произведенный в производственных условиях, температурно-обработанный и разлитый в герметичные пакеты;

восстановленный сок — напиток, который производится путем разбавления сокового концентрата водой и дополнительно обогащенный витаминами;

концентрированный сок – напиток, из которого принудительно извлечена большая часть воды, для увеличения содержания сухих веществ более чем в два раза;

Кроме классических соков производители изготавливают соковую продукцию, к которым относятся:

Нектар – этот вид соков производят в основном из тех фруктов и ягод, для которых применение технологии прямого отжима не возможно из-за слишком большой сладости, кислоты или вязкости плодов . К ним относятся вишня, банан, гранат, смородина, персик и прочие. Также при производстве нектаров для стабилизации вкуса, цвета и аромата возможно добавление натуральных подкислителей, подсластителей, ароматизаторов и консервантов . В процентном соотношении доля натурального плодового пюре составляет 20-50% от общего объема напитка.