Жареные куропатка, фазан, тетерев, глухарь или дикая утка
Опубликовано: 23.10.2018
Дичь заправить и поджарить так же, как и курицу (см. рецепт "Курица или цыплёнок жареные", а также статью "Заправка домашней птицы и дичи").Перед жаркой грудку тушки смазать сметаной. Далее тушку поместить в разогретый до 210 градусов духовой шкаф и периодически поливать растопленным сливочным маслом, на котором её обжаривали.
Готовые крупные тушки дичи разрубить на порционные куски, а мелкие (рябчик, куропатка) подать целиком. Перед употреблением на блюдо выложить порционные куски дичи (или целую тушку), сверху полить дичь сливочным маслом, а под него налить мясной сок, образовавшийся во время жарки дичи.
Тетерев тушеный с овощами
Дичь украсить веточками зелени петрушки или укропом. Отдельно в вазочке рекомендуется подать салат из красной капусты, свежих огурцов или зелёного салата, а также маринованные огурцы, маринованные ягоды и фрукты.
В качестве гарнира к жареной дичи подходит жареный картофель или картофель фри (см. рецепты "Картофель жареный", "Картофель фри").
Охота Есть Охота. Сезон 1. Глухарь в горшке по-русски
О сливочном масле, краснокочанной капусте и картофеле читайте материалы "Масло сливочное", "Капуста краснокочанная" и "Картофель".