Ризотто с томатами, сладкой паприкой и пармезаном
Ризотто с томатами и паприкой. Так называемое паприка-ризотто с арборио, сырых перцев и помидоров, посыпанное пармезаном 
Ризотто с томатами и паприкой - проще ризотто, учитывая, что ризотто можно приготовить с чем угодно. Обычно состав ризотто определяется местными традициями, и местным ассортиментом продуктов на рынке. Ну и, конечно сезоном.
Так в Италии, в северном регионе Ломбардия, является город, где кулинарные традиции населения тесно связаны со сладким перцем - паприкой. Вогера (итал. Voghera) - городок, невелико. Меньше 40000 жителей.
Кроме особых кулинарных традиций, город знаменит своими известными жителями: модельер Валентино, братья Мазерати - основатели автомобильной компании Maserati.
Кухня Вогера (Vogherese) - простая и понятная, и всегда была тесно связана с сельскохозяйственной продукцией. Гастрономические традиции формировались в течение десятилетий под влиянием соседних кухонь. Основная направленность кухни Вогера - овощи, чаще всего перец.
Кухня Вогера, с момента первого появления перца в Европе, тщательно хранит рецепты приготовления блюд, в которых перец занимает главенствующую роль. Ну и ризотто, характерная блюдо севере Италии.
Жители Вогера считают, что есть два блюда достойных уважения: перец и ризотто с томатами. Ризотто с томатами и перцем, или как еще говорят, паприка-ризотто, визитная карточка Вогера.
Суть ризотто с томатами и перцем - сочетание висококрохмального риса, красных перцев и помидора. Ризотто посыпается пармезаном, который дополняет вкус и улучшает консистенцию блюда.
Ингредиенты (2 порции)
- Рис арборио 1 стакан
- Оливковое масло 2 ст. л.
- Сладкий красный перец 1 шт
- Спелый помидор 2 шт
- Лук 1 шт
- Чеснок 1-2 зубчика
- Пармезан 30 декабря
- Соль, черный перец Специи
- Для ризотто нужен итальянский рис с высоким содержанием крахмала. Такой рис способен поглотить жидкости (воды, бульона. Отвара) в несколько раз больше собственного объема. Самые распространенные сорта риса для ризотто - арборио, карнароли, Балдо.
Итальянский рис для ризотто - арборио
- Для ризотто с перцем нужен небольшой спелый сладкий перец красного цвета и спелые помидоры. Они будут определять цвет ризотто.
Томаты, красный перец и лук
- Красный сладкий перец очистить от семян, удалить плодоножки. Мелко нарезать перец на кусочки размером вдвое мельче, чем нарезаются овощи для винегрета . Лук почистить и мелко нарезать. Помидоры ошпарить кипятком, удалить семена и кожицу. Мякоть помидоров нарубить ножом. Сильно измельчать не надо.
- В сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить на нем очищенные и открыты зубчика чеснока. Когда чеснок начнет темнеть и ароматизирует оливковое масло, его надо выбросить.
Обжарить в оливковом масле зубчика чеснока
- В оливковом масле обжарить нарезанный лук до мягкости. Достаточно если лук просто станет мягкой, жарить до золотистого цвета не надо.
В оливковом масле обжарить нарезанный лук
- Добавить к луку нарезанный красный перец. Немного посолить и поперчить по вкусу. Обжаривать лук и перец, довольно интенсивно помешивая, пока перец не станет мягким и не начнет менять цвет.
Добавить к луку нарезанный красный перец
- Рис арборио добавить к жареным овощам, обжаривать все вместе 2-3 мин.
Рис арборио добавить к жареным овощам
- Влить в сотейник стакан овощного бульона. Бульон (овощной, куриный, мясной) - обычная жидкость, которая используется для приготовления ризотто. Для овощного бульона заранее стоит отварить морковку, луковицу, суповое корни, картофелину и т.д. в необходимом количестве воды. Многие, не утруждая себя, добавляют обычную воду из чайника или, ну что поделаешь, растворяют в кипятке бульонный кубик.
- Размешать рис и овощи. После начала кипения уменьшить огонь и, накрыв крышкой сотейник, варить ризотто на маленьком огне.
Варить ризотто добавляя жидкость порциями
- Когда первая порция жидкости впиталась рисом, добавлять кипящий бульон небольшими порциями, причем следующую порцию добавлять только после того, как рис впитает предыдущую. Арборио варится до готовности 20-25 мин.
- Кода рис практически готов, добавить к рису нарубленную мякоть томатов, дополнительно посолить ризотто.
Добавить к рису нарубленную мякоть томатов
- Продолжать готовить на самом маленьком огне, который можно обеспечить. Рис должен стать мягким и кремовым, но содержать внутри каждого зернышка чуть уловимую твердую серединку. Добавлять бульон к рису, пока ризотто с томатами не станет похожим на привычную рисовую кашу.
- Посыпать ризотто с томатами тертым на мелкой терке пармезаном и перемешать.
Посыпать ризотто пармезаном
- Разложить ризотто с томатами в небольшие тарелки и посыпать остатками пармезана.
Разложить ризотто с томатами в небольшие тарелки
- Подавать ризотто горячим. Отличная блюдо для завтрака, не занимает много времени на приготовление и насытит до обеда.
Ризотто с томатами, паприкой и пармезаном
Ризотто с томатами, паприкой и пармезаном
о рецепте
итальянская кухня
- Выход: 2 Порции
- Подготовка: 10 мин
- Приготовление: 30 мин
- Готовится по 40 мин
Сергей Джуренко
Сохраните рецепт для друзей
Ризотто с томатами и перцем
5105