Расход сырья при производстве рыбных консервов
Опубликовано: 05.09.2018
Нормы расхода рыбы при изготовлении зависят от времени улова в течение года. Больше рыбы расходуют весной, когда она тощая, и меньше - осенью. На рыбные консервы в томатном соусе на 1000 условных банок расходуют основного сырья (в кг): судака с костью 393, сазана с костью 428, леща с костью 400, осетра 539, севрюги 459-470, белуги 501, сома без кожи 535-549, щуки 550-561.
Для приготовления томатного соуса на 1000 условных банок консервов расходуют (в кг): томатного пюре с 12% сухих веществ 66,7-68,1, сахару 7,5-7,66, лука 16,7-17,07, соли 0,8- 0,85, 80%-ной уксусной кислоты 1,1-1,3 и пряности. Кроме того, для панировки расходуют 8-9 кг муки и 20 кг растительного масла для обжаривания.
Там где живет медведь девственная тайга рыбалка охота тайга лес природа в поход поход выживание
При изготовлении рыбы пряного посола на 1000 условных банок расходуют (в кг): рыбы-сырца 525 (с учетом отходов сортировки), сахара 4,6, соли 40, бензойнокислого натрия 0,33, а также пряности - лавровый лист, перец, гвоздику, корицу, имбирь и т. д.