Qanday tez uyda pastırma turşusu. Sarimsoq bilan uyda cho'chqa go'shti

1. Qanday quruq baharatlı tuzlangan cho'chqa pastırma?
2. Qovoq cho'chqachida cho'chqa go'shti
3. Cho'chqa qorni tuzlash retsepti
4. Tuzli cho'chqa qorasini sho'rva bilan retsept
5. Uyda tuzlangan sho'rva bilan tuzlangan cho'chqa
6. Tuzli cho'chqa sarimsoq bilan tuzlangan sho'rva - uyda retsept
7. Qovoq cho'chqachida cho'chqa go'shti

Chorv achchiq majburiy mahsulot hisoblanadi, Ukraina, deyarli har bir kulbada hosil qilinadi tuzlangan lardalar . Qancha yaxshiroq. Ekologik jihatdan toza joylarda tabiiy ovqatlarda etishtiriladigan uy qurigan cho'chqalardan ayniqsa, mazali bo'ladi. Fuqarolar tuzlash uchun to'g'ri yog 'topish uchun bozorlar bo'ylab borish kerak bo'ladi.

• cho'chqa go'shti, go'sht chizig'i bilan;
• dafna yaprog'i;
• sarimsoq;
• qora qalampir;
• tuz

Brisketni tuzlash uchun barcha tarkibiy qismlarni tayyorlang. Sovuq suvda bir necha soat davomida daraxtlar tagida turish kerak, shunda yog'lar yumshoq bo'ladi. Tuzlanish uchun biz juda yangi mahsulotni iste'mol qilamiz, sholg'omning ta'mini muzlatgandan so'ng, u shunday bo'lishi kerak emas.

Tuzni va yangi erga qora qalampirni aralashtiring va go'shtning yaxshi tomirlari bilan yangi cho'chqa parchalari bilan aralashtiring. Tuz faqat katta toshlardan foydalaniladi, kichik yodlangan - mos emas. 3 osh qoshiq tuzga bir choy qoshiq qora qalampir qo'ydim. Shunday qilib, tayyor bo'ladigan tuyadi va xushbo'y, men ishlatishdan oldin no'xatni maydalab tashlayman.

Tuxumdonli qobiqni bir idishda joylashtiring va muzlatgichda 2-3 kunga yuboring. Tuzlama vaqtida hosil bo'lgan sho'r suyuqlik bilan vaqti-vaqti bilan suv bilan yuvib tashlang.

Uchinchi kuni sovutgichdagi yog'ni olib tashlang va qog'oz sochiq bilan quriting. Tuxum bilan bir necha chinnigullar sarimsoqni tuz bilan aralashtirib oling.

Orqa tomonni kesishmasdan, o'rtadagi shishani kesing. Har tomondan kesilgan sarimsoq svaklarini to'ldiring. Lekin, avvalambor, yaxshi tuzlangan bo'lsa, keyin cho'chqa parchasini sinab ko'ring, so'ngra sarimsoqni tuzsizlantiring, agar siz pastırma tuzsiz bo'lmasa, sarimsoqga tuz qo'shing.

Bir bo'lak pastırma ustiga, salat pastırma ta'mini sezilarli darajada yaxshilaydi bir necha qo'y yaproqlar qo'ydi. Oziq-ovqatlar kinolari yog 'yopishib, sovutgichda bir kunga qoldiring. Keyin muzlatgichga o'tkazing. U erda uzoq vaqt saqlanishi mumkin. Juda mazali va u chiqadi.

Tarkibi:
bir parcha cho'chqa qorasi yoki yog '
tuz
sarimsoq
Tayyorlash usuli:
1. Yog 'tuzini tuzadigan har kim o'z shaxsiy retseptiga ega. Biz ularning tajribasiga asoslangan holda cho'chqa yoki cho'chqa tuzini qanday tuzish haqida gaplashamiz.
Haqiqatdan ham, muntazam tuzlash uchun siz faqat yog ', tuz, sarimsoq va ozgina sabrga muhtojsiz. Tuz yog 'bo'lmasligi mumkin va chizilgan bo'lishi mumkin - bu kimni yaxshi ko'radi. Va siz yangi cho'chqaning qorin bo'shlig'ini olishingiz mumkin - yaxshi go'sht qatlamlari bilan - oh-oh-r mazali narsalar.
2.Shuning uchun biz pichoq bilan cho'chqa yoki cho'chqa parchasidan mumkin bo'lgan chang zarralarini tozamiz. Agar u ko'krak qafasi bo'lsa, unda kichik suyaklarni olib tashlash yaxshidir. 2-3 sm bo'ylab tishlarga burkanishadi.
3. Sarimsani tozalang va tozalang. To'g'ri, faqat katta miqdorda tuz kerak.
4. Biz yog'ni keyinchalik o'rashimiz kerak bo'lgan toza ro'molga joylashtirdik. Yog 'ustida kesib tashlang, tuz sepib, sarimsoq bo'laklari devorlarining biriga yopishib oling. Kesmani ulang, keyingi birini oching - va shunga o'xshash tugmalarni oxirigacha.
5. Tuz va pastırma yoki pastırma qismining tashqi tomonlarini silang, ustiga sarg'aying, sarimsoq qo'ying. Aytgancha, bu krevetka bo'lsa, u biroz ko'proq tuz oladi, chunki yuqori qavat go'shtdir. Va tuzni almashtirishdan qo'rqmang - yog'i kerak bo'lgan darajada kerak bo'ladi.
6. Agar biz cho'chqa yoki boshqa ziravorlar bilan cho'chqa pastasini yaxshi ko'ramiz - bizning cho'chqa go'shti, va biz qaror qilamiz - kesilgan va yuqori qismiga to'kib tashlang.
7. Tayyor bo'lgach, matoga mahkam yopishib oling, uni oshxona stoliga 8-12 soat qoldiring, keyin uni kuniga sovutgichga qo'ying.
8. Bir kundan so'ng yana to'qimalarni tayyorlab, yog'ni chiqaramiz, uni ochamiz va uni toza modda bilan almashtiramiz. Qadimgi flap bu vaqtga qadar tuz va namlikdan ustun turadi. Agar kerak bo'lsa yana tuz seping - va yana bir kun muzlatgichda.
9. Endi cho'chqa tayyor, tuz va sarimsoqlik ruhi to'g'ri miqdorda to'ydiriladi. Sarimsoqni tashlab qo'yish yoki olib tashlash mumkin - yana lazzat masalasi. Ko'proq tuzni tozalashingiz mumkin. Bir so'z bilan aytganda, cho'chqa go'shti yoki cho'chqa dondurucuna o'tishi kerak.

Bir vaqtning o'zida, biz faqat cho'chqa qorasini haqida gapiramiz. Cho'chqa go'shti - qoraqum qismida, skapulaning orqasida joylashgan tana go'shti. U ingichka go'sht qatlamlari bilan yog'larning qatlamlarini almashtirmoqda. Brisket odatda füme, tuzlangan yoki tuzlangan.

Sizga uyda qanday qilib mazali va tez sho'r cho'chqa qorinini aytib beraylik. Tuz "quruq" va sho'r-da bo'lishi mumkin. Bozorda go'zal go'sht qiyofasini tanlang. Tuzlash uchun go'sht veterinariya nazorati o'tkazilishi kerak (so'yish yoki maxsus sertifikat muhrida ko'rsatilganidek).

Siz, albatta, tuzni faqat tuz bilan tuzlashingiz mumkin, u qutulish mumkin va, ehtimol, hatto mazali, lekin juda qiziq emas, shuning uchun ziravorlar bilan tuzish yaxshidir.

Qanday quruq baharatlı tuzlangan cho'chqa pastırma?

• cho'chqa qorasi;
• zamin qora qalampir;
• erga qizil qalampir, issiq (qalampir bilan aralashtirilishi mumkin);
• sarimsoq;
• katta tuz.

Tuzlar pergament qog'ozida eng qulaydir, ammo to'rtburchak konteynerda bo'lishi mumkin.

Tuproqli qora qalampir, tuproqli qizil qalampir va tuz bilan teng miqdorda aralashtiring (faqat bir oz zamin chinnigullar qo'shishingiz mumkin). Sarimsoqni chinnigullar bo'ylab ingichka tilimga kesing.

Ko'prikda biz teriga chuqur kesishimiz mumkin, shunda biz to'rtburchaklar bo'laklarni taxminan 5x6-8 sm qilib olishimiz mumkin, kesiqlarga sarimsoq qismlarini qo'yamiz va ko'p miqdorda tuz va qalampir aralashmasini to'kib tashlang. Tuzni kerakli miqdordan ko'proq to'kishdan qo'rqmang, yog 'zarur bo'lganda oladi.

Tuz va ziravorlar bilan to'ldirilgan qo'ziqorin qog'oz qog'ozga o'ralgan yoki idishga joylashtirilgan (tercihen emalli laganda, keramika yoki shisha idish bo'lsa-da, u plastik idishda ham tuzlangan bo'lishi mumkin).

Paket yoki idishni 24 soat davomida rafdagi muzlatgichga qo'ying. Keyin yana 24 soat - muzlatkich kamerasida. Bekonni ingichka tilimga soling. Siz shunchaki plastinkada bu ajoyib ziravorlarga xizmat qilishingiz mumkin yoki qora non va piyoz halqalarini (bir qadah uy qurilishi qizil sharob yoki bir stakan aroq uchun, yoki kuchli achchiq damlamaga ega bo'lgan ... tilni qanchalik yutishingizga qaramay, sandviç qilishingiz mumkin).

Qovoq cho'chqachida cho'chqa go'shti

• cho'chqa qorasi;
• suv;
• stol tuzi;
• qalampir (shirin va qora);
• xantal, xantal, arpabodiyon va kimyon urug'lari;
• dafna yaprog'i;
• chinnigullar;
• issiq qizil qalampir;
• sarimsoq.

Brisketni taxminan 5x6-8 sm o'lchamdagi to'rtburchaklar shaklida kesib oling.

Bizning daraxt idishida 1 barmoqli yuqori qavatdagi qopqoqni to'ldirish uchun etarli miqdorda tuzlangan bo'lishi kerak.

Litr boshiga taxminan hisoblash: Lavrushka 3-5 barg, qalampir 8-12 no'xat, chinnigullar 3-5 kurtak, 1-2 qizil qalampir, sarimsoq 3-5 chinnigullar, qolgan ixtiyoriy (arpabodiyon va kimyon coriander urug'lar). Tuzlar juda ko'p xom tuxum yoki kartoshka ochish uchun kerak.

Tuzni to'g'ri miqdordagi suvda, quruq ziravorlar, sarimsoq va issiq qalampirlarni idishga solingan idishga soling. Suvni tuz bilan qaynatib, 3-5 daqiqa davomida qaynatib oling va 60-40 darajaga sovutib oling. Sirka bilan don cho'chqa yog'i bilan to'ldiring va qopqog'i bilan yoping (bu holda plastik idishlar ishlatmang), salqin bo'lsin. konteynerni salqin joyda 36-48 soat davomida joylashtiring.

Agar sho'r kuchli porloq vino (masalan, Madeira, masalan, sher) va zamin ziravorlarini qo'shsangiz (qizil va qora qalampir, koriander, zaytun mevasi), siz hatto lazzatli bo'lasiz.

← Like ni bosing va bizni Facebook-da o'qing

Karam, sog'lom parhez mahsulotidir. Turli xil idishlarni yaratish uchun ishlatiladi. Va bugungi kunda biz muzlatilgan va yangi karamni qanday tayyorlash va tayyorlashni sizga aytamiz. Maslahatlarimiz bilan tanishib chiqing va eslatma oling!

Jigar foydali va ko'ngil ochuvchi mahsulotdir, lekin barcha uy bekalari buni to'g'ri tayyorlashni bilishmaydi. Bugungi kunda biz cho'chqa go'shtini, mol go'shti, tovuqni va turkiy jigarni tayyorlash uchun qancha daqiqani batafsil tahlil qilamiz. Maslahatlarimiz bilan tanishib chiqing va eslatma oling!

Kitobda oziq-ovqatning turli xil fizikaviy va kimyoviy xususiyatlari, shuningdek pishirish haqida hikoya qilinadi.

Guruch - bu oddiy suvli xamir bo'lib, unda mahsulot qahvani qoshiqda qovurishdan oldin quyiladi, buning natijasida ular suvli qizil qattiq qobiq bilan qoplangan. Endi sizlarga qanday qilib baliq, tovuq, qisqichbaqalar uchun pivo pivo qilishni aytamiz.

Avval go'shtning to'g'ri qismini tanlashingiz kerak. Ideallikning o'zi etarli emas (pichoq osongina kiradi), uning terisi va zarari bo'lmagan teri bilan qoplangan, hid yo'q, yog'ning qatlamlari qalinligi bilan tengdir. Sifatli mahsulotni tanlashda siz tuzli cho'chqa qorasini retseptlarini to'g'ridan-to'g'ri tahlil qilishingiz mumkin.

Cho'chqa qorni tuzlash retsepti

Eng qayg'uli quruq yo'l bilan tuzlash hisoblanadi, unda go'sht tuz va ziravorlar yostig'iga qo'yiladi va bo'yinturuq ostida qoldiriladi.

Qo'rg'oshinni tanlab, yuvish va quritish bilan bir qatorda kesilgan terini ezilgan va bir nechta ezilgan qalampir bilan aralashtirilgan tuz qavatiga qo'ying. Yog 'va uning yon sirtlarini tuz aralashmasi bilan ozgina puflaying, barchasi bir plastinka yoki qopqoq bilan yoping va yukni yuqoriga qo'ying. Birinchi kunning o'zida xona haroratida yotish uchun yog'ni qoldiring (lekin quyoshda emas!), Keyin buyumni muzlatgichga uzatib, kamida uch kun qoldiring. Parchaning kalınlığına qarab, lehimleme muddati 5 kungacha vaqt olishi mumkin.

Tuzli cho'chqa qorasini sho'rva bilan retsept

Cho'chiqni ho'l usul bilan to'kib tashlash uning ta'mini yanada uzoqroq muddatga saqlab qo'yishga imkon beradi. Tuzlama oqimining tezligi uchun go'sht juda katta bo'lmagan qismlarga bo'linib, sho'r bo'lsin. Tuzdan tashqari (bir stakan litr suvga ketadi) siz o'zingizning xohishingiz bilan sho'rga bir nechta dafna, karamat kurtaklari, qalampir va boshqa ziravorlar qo'shishingiz mumkin. Tuzli qaynaga qaytib kelganida, u qopqoq bilan qoplangan va to'liq sovutilgan. Keyin, natijada olingan turpikda brisket parchalarini kesib o'ting. Ular xushbo'y ildiz sabzavot yoki sarimsoq chinnigullar bilan oldindan to'ldirilgan bo'lishi mumkin. Go'sht idishlarini salqin qoldiring, bir hafta o'tgach, parcha shubhasiz tayyor bo'ladi.

Ushbu retsept uchun juda qalin yog 'qatlami bilan go'shtni olib tashlash yaxshidir. Issiqlikka duchor bo'lganda, yog 'eriydi va uning yuqori miqdori bilan parchadan torbadan chiqarilgandan so'ng parchalanadi.

Tarkibi:

• cho'chqa go'shti - 780 g;
• sarimsoq - 1 bosh;
• yangi maydalangan qalampir, tuz;
• cho'chqa uchun - 1 choy qoshiq.

Pishirish

Go'sht uchun aralash ziravorlarni siz qo'lingizdagi narsalardan tayyorlang va siz tayyor mahsulotni xarid qilishingiz mumkin supermarketning biron bir bo'limida oson topish mumkin bo'lgan cho'chqa go'shti uchun birlashma. Ziravorlarni yangi tuproqli qalampir va tuz bilan aralashtirib, keyin aralashmasini cho'chqa go'shti ustiga tarqating. Brisketdagi ingichka va chuqur teshiklarni tozalang va ularni maydalangan sarimsoq chinnigullar bilan to'ldiring. Bekonni kamida bir soat qoldiring.

Go'shtni qopqoq bilan qopqog'iga qo'ying, shunda havoni ehtiyotkorlik bilan siqib chiqing. Go'shtni boshqa sumkaga soling va uni bog'lang. Ovqat pishirish stolini joylashtiring. Qarama-qarshi tomonga o'ralgan va qaynoq suvdan bir idishga joylashtiring. Go'shtni ikki soat davomida pishirib, suvning qopqog'ini yopib qo'yganligiga ishonch hosil qiling.

Bu erda tuzli cho'chqa go'shti tayyorlashning oddiy retsepti tugallandi. Tayyor go'shtni folga soling va kesishdan oldin salqinlash uchun yuboring.

Tuzli brisket - ajoyib go'shtli lazzatlanishdan farq qiladigan ajoyib qiyofa. Va pastda tavsiflangani yo'q, lekin, shubhasiz, eng ko'p mazali ovqat ta'riflari cho'chqa go'shti.

Uyda tuzlangan sho'rva bilan tuzlangan cho'chqa

Tarkibi:

• cho'chqa qorasi - 1,3 kg;
• suv - 1,5 l;
• stol tuzi - 275 g;
• allspice va qora qalampir (no'xat) - 1 osh qoshiq. qoshiq;
• koriandi, xantal va xamir donalari - 10 g;
• Lavrushka - 3-4 barg;
• karamel - 3-4 kurtak;
• issiq qizil qalampir - 1 dona;
• sarimsoq - 5 ta chinnigullar.

Pishirish

Brisketni katta, to'rtburchaklar qismlarga bo'linib kesing. Quruq ziravorlarni aralashtiramiz, mayda tug'ralgan sarimsoq, issiq qalampir bilan ularni cho'chqa idishida saqlang.

Turmalli taom tayyorlang. Tuzni suvda eritib oling. 3-5 daqiqa qaynatiladi va ozgina salqinlanadi. Daraxtlarni ziravorlar bilan yoping va idishni qopqog'ini mahkam yoping, salqin va keyin idishlarni kamida 48 soat davomida aniqlang.

Tuzli cho'chqa sarimsoq bilan tuzlangan sho'rva - uyda retsept

Tarkibi:

• brisket - 1 kg;
• suv - 1,5 l;
• tuz (katta) - 275 g;
• qora qalampir no'xati - 1 osh qoshiq. qoshiq;
• Lavrushka - 4-5 barg;
• (o'tkir) - 125 g;
• sarimsoq boshi;
• - 3-4 hovuch.

Pishirish

Brisketni taxminan 25 sm uzunlikdagi juda katta bo'laklarga kesib oling, qayrilgan suvni qaynatib oling, lavrushka, qirmizi, tuz, adjika va qalampir qo'shing. Qaynatadigan sho'r suyuqlikda brisket qismlarini aniqlang va ularni 15 daqiqa davomida pishirib, so'ngra idishlarni issiqdan olib tashlang va iliq narsalarni o'rab oling, masalan, adyol. 15 soat davomida isitiladigan tuzni tuzga kiriting, keyin choyshab bilan pechni quriting va arzimas sarimsoq bilan silang. Muzlatgich muzlatgichda kamida 12 soat tursin va keyin siz uni tatib ko'rishingiz mumkin.

Qovoq cho'chqachida cho'chqa go'shti

Tarkibi:

Pishirish

Chorvoni katta qismlarga kesib, ziravorlar va tug'ralgan sarimsoq bilan almashtirib, uch litrlik idishga joylashtiring.

Suvni qaynatib oling, undagi tuzni eritib, bu sho'r suvli idishning tarkibini to'kib tashlang. Taxminan 24 soatdan keyin siz ozgina salqinlash uchun zig'ir mato bilan yog'ni tozalashingiz kerak bo'ladi. Yangi maydalangan qalampir aralashmasi bilan parchalarni silkitib, ularni pergament parchasi bilan o'rab, muzlatgichda qoldiring.