Перец фаршированный овощами на зиму
Опубликовано: 22.10.2018
Перец, фаршированный овощами в томатном соусе используют как отличную холодную овощную закуску. Толстые стенки сладкого перца обеспечивают качественное приготовление рецепта фаршированной овощами заготовки. Такой толстостенный болгарский перец у нас еще называют гогошары.
Ингредиенты:
На банку в 0,5 л
сладкий болгарский толстостенный перец (гогошары), готовый - 125-150 гр, фарш овощной 175-200 гр, в том числе обжаренная морковка - 135 гр, белые корешки - 14 гр, лучок обжаренный - 20 гр, соль и зелень - по 3 гр, томатный соус - 125-150 гр, в том числе готовая томатная смесь - 130 гр, сахар - 8 гр, соль - 7 гр, лук - 6 гр, зелень - 3 гр.Рецепт фарширования на зиму сладкого перца овощами
Подготовленные перцы (они же гогошары) бланшируем в кипятке не более 3-5 мин, охлаждаем в холодной водичке и битком наполняем овощным фаршем.
Фаршированные перцы на зиму! Перцы фаршированные овощами!!!
Начинаем готовить фарш. Морковочку, белые корешки, как то: пастернак, петрушечка, сельдерей, хорошо моем, счищаем кожицу, промыем под душем и нарезаем в виде лапшички, можно и на овощерезке. Длина кусочков должна быть не более трёх см, толщина- полсантиметра. Лучок чисти, моем, режем на маленькие кружочки.
Затем отдельно обжариваем лучок и корнеплоды, помешивая в растительном маслице. Следует предусмотреть избыточность масла в сковородке, чтобы впитываемость была нормальной, а обжарка равномерной. Зелень моем, меленько рубим (её хранение не более 0,5 часа). Обжаренные компоненты складываем в таз, добавляем соль, зелень и тщательно перемешиваем и плотно набиваем плоды.
На дно баночек наливаем грамм 40-50 томатного соуса и укладываем наполненные перцы-гогошары в баночки вместимостью 0,35 л - одна-две, 0,5 л - три-четыре шт. и заливаем соусом из помидор. Накрыв банки крышками, кладём в ёмкость с температурой не ниже 50 град и стерилизуем при 100 град в стерилизаторе, накрытом крышкой: ёмкость 0,35 л - 40-45 мин, 0,5 л - 50-55 мин.
Пропорция продуктов в банке: перцы - 35-30%, фарш овощной - 35-40% и томатный соус - 30%.
Дополним этот рецепт стоящим рядышком - фаршированных рисом. И если совсем рубить с плеча, а не замахнуться ли нам на любимое наше овощное ассорти? Чем черт не шутит? А про такие домашние заготовки на зиму, как фасоль в томате и моченые яблоки знаете?