Как мариновать вешенки горячим и холодным способом на зиму
Опубликовано: 03.09.2018
Маринованные вешенки можно найти не только на полках магазина. Вкусные грибы вешенки легко мариновать на зиму в домашних условиях. Я рассмотрю самые популярные рецепты приготовления.
Классический рецепт
Рецепт готовится сутки, а получившуюся заготовку используют как основу к салату, гарнир к мясу или отдельное блюдо. Маринованные вешенки хорошо сочетаются с яйцами, картофелем и другими овощами. Для заправки подойдёт растительное масло, майонез или другой соус.
Засолка грибов холодным способом .
Ингредиенты:
вешенки – 1 кг; столовый уксус – 3 ст. л.; репчатый лук – 1 шт.; вода – 700 мл; лавровый лист – 4-5 шт.; чёрный перец – 5 шт.; соль – 2 ст. л.; сахар – 1 ст. л.Пошаговое приготовление:
Вешенки предварительно очистить, промыть от загрязнений. Поставить на огонь вместе с водой и луком. Когда вода закипит, посолить, добавить сахар и другие пряности. Варить, пока не окажутся на дне (около 30 минут), после чего влить уксус и готовить ещё 7 минут. Немного остудить и выложить в банки получившуюся смесь. Достаточно чтобы жидкость слегка покрывала вешенки.Видео рецепт
Остывшие банки поместить в холодильник. Уже на следующий день засолка готова.
Как солить вешенки на зиму в банках
Консервированные вешенки станут отличной закуской к новогодним праздникам, ведь хранятся они до года.
Ингредиенты:
вешенки – 1,5 кг; уксус столовый – 4 ст. л.; зубчики чеснока – 5-6 шт.; вода – 1 л; перец чёрный (горошком) – 10 шт.; соль – 1,5 ст. л.; сахар – 1 ст. л.; гвоздика – по 2 шт. на банку; лавровый лист – по 2 шт. на банку; стерилизованные банки.Приготовление:
Помыть грибы и порезать ломтиками. Подойдут и целые, если они небольшие. Для варки используют глубокую посуду, чтобы снимать пену, если появится. Вешенки проварить 30 минут в слабосолёной воде. После переложить в дуршлаг и дать стечь жидкости. Тем временем делается маринад. В кастрюлю залить 1 литр воды. Когда закипит, выложить все ингредиенты. Последним добавить уксус и варить всё вместе 5 минут. Горячие грибы положить в ёмкости, сверху залить маринад.Банки закатать и накрыть пока не остынут. Засолка готова через месяц.
Горячий способ приготовления
Для приготовления по такому рецепту подходят только шляпки. Как и в предыдущем варианте рецепта, грибы готовятся отдельно от рассола.
Ингредиенты:
вешенки – 2,5 кг; соль – 3-4 ст. л.; вода – 2 л; стерилизованные банки; чеснок (зубчики) – 1 шт. на банку; лавровый лист – 2 шт. на банку; гвоздика – 3 шт. на банку; душистый перец – 2 шт. на банку.Количество продуктов рассчитано на банки объёмом 1 литр. Из 2,5 кг грибов получится 2.5 литра готового продукта.
Как готовить:
Грибы поместить в кастрюлю, залить водой. После закипания слить жидкость и снова наполнить водой. Когда вода закипит второй раз, варить 30 минут. Вынуть грибы и дать им немного постоять. Для рассола: кипящую воду посолить, добавить перец и другие специи. Варить 5 минут. Разложить отваренные грибы в подготовленные банки, залить горячим рассолом и закатать крышки.Видео приготовление
Через 2 недели блюдо полностью готово к употреблению.
Холодный способ
Самый простой рецепт вешенок , потому что не придётся варить. Грибы перебрать, отрезать ножки – для рецепта годятся исключительно шляпки.
Ингредиенты:
молодые вешенки – 2 кг; соль – 250 г; лавровый лист – 2 шт.; перец чёрный – 7 шт.; гвоздика (соцветия) – 3 шт.Приготовление:
На дно кастрюли насыпать толстый слой соли и выложить 2 ряда шляпок вешенок пористой стороной вверх. Это ускорит процесс засолки. Затем снова слой соли и немного специй. Далее опять слой грибов и так, пока они не закончатся. На последний слой шляпок выложить соль, накрыть марлей, сложенной 4-5 раз или простынёй, а сверху поставить гнёт. Кастрюлю держать 5 суток при температуре не выше 25 °C, чтобы шляпки осели в объёме. После переместить тару в прохладное место, например, в подвал или погреб.Через 10 дней вешенки готовы , но некоторые хозяйки ждут до 30 дней, чтобы шляпки хорошо просолились.
Польза и вред вешенок
Вешенки растут во многих местах, не требуют специальных условий ухода и легко культивируются. Несомненная польза заключается в низком содержании калорий и большом количестве витаминов и других полезных веществ, как и в валуях и волнушках . В них есть белки, аминокислоты, и редко встречающийся витамин РР.
Вешенки рекомендуются больным онкологией, потому что выводят токсичные отложения и канцерогены из кишечника. Учёными доказана польза при лечении опухолей как доброкачественных, так и злокачественных.
Однако, употреблять вешенки в больших количествах не рекомендуется. Из-за особенности вызывать метеоризм и диарею, их не стоит пробовать детям и пожилым людям. Закуску лучше есть в обеденное время, чтобы организм справился с такой тяжёлой пищей.
К недостаткам вешенок можно отнести хрупкость и сложность транспортировки на дальние расстояния. К тому же у некоторых людей была замечена аллергия.
Полезные советы
При выборе вешенок, обращайте внимание на запах и внешний вид. Хорошие грибы не имеют резкого запаха, трещин и пятен.
Полезнее всего употреблять в пищу молодые вешенки. У них сочная белая мякоть. Старые, наоборот, имеют волокнистую, похожую на резину мякоть. Ножки жёсткие, поэтому их стоит отрезать очень коротко или готовить на 15 минут дольше шляпок. Для варки не подходят алюминиевые или оцинкованные кастрюли, так как металл сразу потемнеет. Хранить засолку нужно в эмалированной или стеклянной посуде. Максимально допустимое время хранения готовой закуски составляет 1 год. Маринованные вешенки будут ароматнее, если перед подачей на стол к ним добавить свежую мелко порезанную зелень.Все способы приготовления маринованных вешенок на зиму просты и понятны, и не очень затратны. Неслучайно блюдо так популярно среди хозяек. Классический рецепт или солёные вешенки без уксуса – это замечательная закуска для сытного обеда.
Оцените статью:
Предыдущие статьи из категории «Рецепты»