Блюда из арбуза: 8 рецептов

Опубликовано: 30.09.2018

видео Блюда из арбуза: 8 рецептов

ТОП 20 ЛАЙФХАКОВ с АРБУЗОМ

Приготовить вкусный обед или полдник из арбуза вам предлагают столичные шеф-повара. Выбирайте рецепт и радуйте своих близких прекрасными летними блюдами. 



Bjorn

Холодный арбузный суп с клубникой и эстрагоном

Ингредиенты на одну порцию:

Арбузный суп – 250 мл

Арбуз свежий Белый винный уксус

Листья эстрагона свежие – 7 шт

Свежая клубника – 2 шт


Премьерный выпуск: блюда из арбуза и дыни - Готовим вместе - Интер

Компрессированный арбуз – 3 шарика

Меренга с ванилью и перцем

Белок из двух яиц Сахар – 75 г Ванильная палочка – 0,5 шт Перец черный свежемолотый – по вкусу

Черри томаты в сиропе – 2 шт

Черри томаты – 6  шт Вода питьевая – 50 мл Сахар – 75 г Ванильная палочка – 0,5 шт

Пудра из жженых цитрусовых – по вкусу

Лимон – 1 шт Лайм – 1 шт Апельсин – 1 шт

Способ приготовления:

1) Готовим суп. Целый арбуз очищаем от кожи и разрезаем поперек на пласты толщиной 5-7 см. Вакуумируем их на высокой мощности, каждый в отдельный пакет. Раскрываем пакеты и снова повторяем процесс вакуумации. Отправляем в холодильник на несколько часов. Охлажденные пласты в пакетах толчем руками до однородного жидкого состояния. После чего вскрываем пакеты и содержимое процеживаем через самое мелкое сито таким образом, чтобы в сите остались только косточки. Перед самой подачей полученную арбузную основу необходимо заправить несколькими каплями белого винного уксуса по вкусу, в зависимости от сладости, и сразу же подавать к столу.

2) Готовим меренгу с черным перцем. Белки взбиваем с сахаром до устойчивой пены, добавляем зерна из половины стручка ванили и приправить перцем. Тонким слоем (1-1,5 см) выкладываем на противень на пергамент и запекаем в духовом шкафу при t-90 градусов в течение нескольких часов (до полного приготовления/высыхания)

3) Готовим черри томаты в сиропе. Черри томаты очищаем от кожи. Воду, сахар и половинку ванильной палочки смешиваем в сотейнике и доводим до кипения. Кипящим сиропом заливаем очищенные от кожи черри томаты и остужаем на льду. Даем настояться.

4) Готовим компрессированный арбуз. Арбуз с кожей разрезаем поперек на пластины толщиной 2-3 см. Каждый блин вакуумируем при максимальной мощности в отдельный пакет, помещаем в холодильник на несколько часов. После чего из центра каждой пластины вырезаем мякоть арбуза нуазеты (шарики) одинакового размера с томатами черри (см. Томаты в сиропе), а оставшуюся мякоть превращаем в сок. Арбузные шарики помещаем в глубокую емкость и полностью заливаем полученным соком. Помещаем в холодильник на несколько часов.

5) Готовим пудру из цитрусовых. Полностью выживаем сок одного лимона, лайма и апельсина. Оставшуюся кожуру высушиваем в течение 5 часов в духовке при t-100 градусов, затем увеличиваем температуру до 200С и сжигаем в течение 5 часов. Полученную массу пробиваем в блендере и просеиваем через мелкое сито до получения пудры.

6) Собираем блюдо. Свежую клубнику нарезаем дольками. В суповую тарелку выкладываем клубнику, ломаную (произвольно) меренгу,  2 томата из сиропа, 3 шарика компрессированного арбуза и листья свежего эстрагона. Посыпаем все пудрой из жженых цитрусовых и заливаем подготовленным арбузным супом.

Mercedes bar

Татаки из арбуза

Ингредиенты:

Арбуз холодный –  150 г Листья салата мангольд – 20 г Листья салата фризе – 5 г Оливковое масло – 3 г  Соус понзу - 5 г  Сахар - 100 г Перец зеленый горошком - 5 г Семена кориандра – 10 г

Способ приготовления:

Приготовить острую карамель. На сковороде на очень медленном огне растопить сахар. В это время раздробить в ступке кориандр и зеленый перец, чтобы получилась крупная крошка. В растопленный сахар добавить перец и кориандр, перемешать. Вылить карамель на пергамент тонким слоем, оставить застывать. Затем в ступке разбить смесь до состояния крошки.  Холодный арбуз нарезать на ломтики, высыпать на ломтики карамель тонким слоем (1-2 мм). Опалить горелкой до появления небольшой корочки светло-коричневого цвета (5-10 секунд). Выложить на тарелку салатные листья и ломтики опаленного арбуза с карамелью.

Tarantino

Салат с арбузом и сыром Рикотта  

Ингредиенты:

Арбуз – 120 г Сыр рикотта – 40 г Свекольный сок – 50 мл Сахар -15 г Бальзамический крем – 10 г Мини-шпинат – 10 г Цедра апельсина и лайма – по вкусу Свежий мак  - для украшения

Способ приготовления:

Приготовить соус. Для этого выпарить свекольный сок в 4 раза, затем добавить сахар, перемешать. Снять соус с плиты, дать остыть, затем добавить  бальзамический крем. Арбуз и рикотту нарезать на кубики, перемешать со шпинатом и вложить в тарелку. Полить соусом, посыпать маком и цедрой цитрусовых. 

"Чугунный мост"

Медальоны из арбуза с сыром фета и кедровыми орешками

Ингредиенты:

Мякоть арбуза — 350 г Сыр фета — 100 г Кедровые орехи — 1 ст. л. без горки Соус табаско — 1 капля Перец чили — 1 г (самый кончик) и 3 тонких колечка для украшения Базилик — 4 средних листочка Соль — по вкусу Перец — по вкусу

Способ приготовления:

1. Орехи обжарить на сковороде и измельчить.

2. Мелко порубить перец чили и базилик, соединить их с сыром фета, орехами, посолить, поперчить. Хорошенько перемешать получившийся соус.

3. С помощью выемки сделать медальоны из мякоти арбуза. Если нет подходящей формы, порезать арбузпрямоугольниками прмерно 2 х 5 см.

4. На тарелку в трех местах с помощью корнета или ложки отсадить немного соуса. Сверху положить по медальону и опять соус. Таким образом формируем трехслойные пирамидки. Украшаем их верхушки соусом, кладем по колечку перчика чили и слегка присыпаем кедровыми орешками.

"Брудер"

Муксун на стейке из арбуза

Ингредиенты:

Муксун филе на коже  - 150 г Соус устричный – 10 г Специя перечно – лимонная – 1 г Перец чили – 1 г Чеснок – 2 г Укроп – 1 г Арбуз мякоть – 150 г Крахмал – 16 г Масло растительное – 10 г Сыр сливочный – 30 г Соус луковый – 20 г

Для украшения:

Перец чили – 3 г Лимон – 40 г Микрозелень

Способ приготовления:

На филе рыбы на коже сделать насечки. Смазать устричным соусом, добавить перец чили, укроп, чеснок, специю лимонную, мариновать не менее 2 часов. Филе муксуна запечь кожей вверх до готовности. Арбуз нарезать прямоугольниками, промокнуть салфетками, панировать в крахмале, обжарить на растительном масле до золотистой корочки. На блюдо в центр выложить арбуз, на него нанести сыр сливочный, сверху выложить филе рыбы, полить соусом . Лимон подпечь на плите. Блюдо украсить лимоном, перцем чили. Рыбу украсить микрозеленью.

Кафе-пекарня "Хлебная Лавка"

Салат с арбузом

Ингредиенты:

Лепестки миндаля – 10 г Арбуз мякоть – 90 г Сыр фета – 40 г Шпинат – 40 г Мята – 4 г Заправка – 70 г Вода – 300 г Чили – 20 г Сахар – 30 г Белое вино – 20 г Специи майоран – 1 ч.л. Оливковое масло – 100 г 

Способ приготовления:

В кипящую воду добавить чили, сахар, белое вино и специи, все проварить до полного растворения сахара, снять с огня. Настоять 10 минут, добавить оливковое масло.  На тарелку выложить листья шпината, мякоть арбуза, порезанную крупным кубиком, сыр фета. Салат заправить и хорошо перемешать. Сверху посыпать лепестками миндаля.

Рестобар "Прожектор"

Свекольный гаспачо с арбузом и домашним сыром

Ингредиенты:

Запеченная свекла - 30 г Томаты спелые - 170 г Лук репчатый - 10 г Болгарский перец красный - 45 г Чеснок - 2  Табаско - 1 г Огурцы свежие - 60 г Перец - 2 г Арбуз - 100 г Домашний сыр - 30 г Помидоры конфи - 15 г

Способ приготовления:

Взбить в блендере печеную свеклу, томаты, репчатый лук, болгарский перец, чеснок, табаско, свежие огурцы (40 г). Процедить, приправить солью и перцем и поставить остужаться в холодильник. Отдельно порезать арбуз кусками среднего размера, огурцы 20 г - тонкими слайсами и выложить их в тарелку. Для подачи вылить в тарелку охлажденный гаспачо, покрошить домашний сыр, сверху украсить помидорами конфи

Zotman Pizza Pie

Арбуз с брынзой, кардамоном и мятой

Ингредиенты:

Арбуз очищенный - 120 г Сыр фета – 20 г Маслины аджарские – 15 г Семечки подсолнечника – 3 г Салат коул слоу – 5 г Латук – 5 г Семена кардамона молотого – 2 г Цедра лайма -1 г

Заправка:

Сок лайма – 10 мл Оливковое масло – 10 г Кардамон - 2 кг Соль цветочная – 2 г

Способ приготовления:

Арбуз нарезать крупным кубиком, выложить на блюдо, сверху выложить дольки феты. Посыпать маслинами и семечками, украсить листьями салата, ростками, полить заправкой. Сверху натереть цедру лайма.

А сопровождать блюда рекомендуем прекрасным арбузным лимонадом из Chips

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Разрезать арбуз не по середине, а ближе к верхней части, вынуть мякоть. Предварительно мелко перемолоть лед, а затем снова пробить его, добавив мякоть арбуза, так, чтобы остались небольшие кусочки. Залить массу обратно в арбуз, плотно накрыв срезанной частью. Проделать в арбузе отверстие и поместить в него кран с широким носиком.
rss